Tłuszcze utwardzone powstają z uwodornienia nienasyconych kwasów tłuszczowych (olejów roślinnych) co zmienia ich konfigurację z cis na trans. Tłuszcze utwardzone (trans) występują w fast food, ciastkach, krakersach, chipsach, deserach, wafelkach, czekoladkach, itp. Te tłuszcze mają bardzo niekorzystne działąnie, m.in. ich spożycie wpływa na wzrost ryzyka cukrzycy, miażdżycy, podwyższonego cholesterolu frakcji LDL, raka piersi czy też nieplodności.
Ale kwasy o konfiguracji trans występują również naturalnie w mleku i mięsie zwierząt przeżuwaczy w niewielkiej ilości ok. 3-5 %. Jednak kwasy trans naturalnego pochodzenia mają korzystne działanie.
Tłuszcze utwardzone a tłuszcze trans nie oznaczają tego samego. Tłuszcze utwardzane to nic innego jak płynne oleje roślinne, które właśnie zostały utwardzone za pomcą dodatku wodoru (inna nazwa to olej uwodorniony) - tak tworzy się margaryny. Natomiast tłuszcze trans powstają jako produkt uboczny opisanego wyżej procesu. Mogą również powstawać podczas poddawania obróbce termicznej tłuszczy (smażenie, pieczenie).
Witam,
tłuszcze trans i tłuszcze utwardzone to nie jest to samo. Tłuszcze utwardzone jak sama nazwa wskazuje powstają poprzez utwardzenie olejów ciekłych przy pomocy wodoru. tłuszcze trans to produkt uboczny powstały przy tym procesie oraz podczas długotrwałego traktowania wysoką temperaturą innych tłuszczy.
Pozdrawiam
Szanowna Pani,
Tłuszcze trans, a tłuszcze utwardzone to nie jest to samo. Tłuszcze utwardzane powstają w procesie technologicznym, utwardzania olejów, a efektem ubocznym tego procesu jest powstawanie tłuszczów trans, które są potencjalnie rakotwórcze. Tłuszcze trans mogą powstawać także przy długotrwałym działaniu wysokiej temperatury na tłuszcz.
Z poważaniem,
mgr Sławomir Kula, dietetyk kliniczny - Poznań
Poradnia Dietetyczna Świat Odżywiania
http://www.swiatodzywiania.pl
Dzień dobry.
Naturalne oleje roślinne występują w konfiguracji cis, która jest bardzo wrażliwa na temperaturę oraz światło. Dlatego też pod wypływem przemian chemicznych powstają szkodliwe związki zwane izomerami trans.
Obecne np. w mięsie (np. wieprzowina, wołowina) oraz produktach mlecznych (mleko). Tłuszcze utwardzane to płynne oleje roślinne, które zostały utwardzone za pomocą dodatku wodoru w procesach technologicznych.
Najczęściej występują one w postaci ciała stałego. Obecne są zarówno
w produktach cukierniczych jak i słodyczach, margarynie, produktach typu instant oraz daniach fast food. Należy pamiętać, że zarówno tłuszcze trans
jak i utwardzone występują w coraz większej ilości produktów spożywczych. Wykazują one szkodliwe działanie na organizm przede wszystkim podwyższają poziom cholesterolu LDL i trójglicerydów we krwi. Wywołują choroby układu krwionośnego a także cukrzycę oraz otyłość.
Zachęcamy do skorzystania z indywidualnej porady żywieniowej,
w ramach której dietetyk przygotuje dietę dostosowaną do Pani
trybu życia i zapewniającą pokrycie zapotrzebowania na składniki odżywcze.
Zapraszamy do kontaktu, istnieje możliwość skorzystania również
z porady on-line.
Pozdrawiam serdecznie!
Monika Frank, Dietetyk
http://poznan.mojdietetyk.pl/
poznan@mojdietetyk.pl
tel. 696 884 351
redakcja abczdrowie Odpowiedź udzielona automatycznie
Nasi lekarze odpowiedzieli już na kilka podobnych pytań innych użytkowników.
Poniżej znajdziesz do nich odnośniki:
- Olej rzepakowy a zawartość tłuszczów trans – odpowiada Piotr Pilarski
- Tłuszcze utwardzone w produktach spożywczych – odpowiada Mgr Jagoda Podkowska
- Czy tłuszcze trans to tłuszcze nasycone? – odpowiada Mgr inż. Justyna Bas
- Czym się różni olej palmowy od utwardzonego oleju? – odpowiada Mgr Beata Bondyra
- Olej roślinny a tłuszcz roślinny na etykietach produktów spożywczych – odpowiada Mgr Anna Zientalska
- Jakie tłuszcze stosować w diecie u osoby chorej na miażdżycę? – odpowiada Dr Karolina Janion
- Czy podgrzewanie tłuszczy nienasyconych w mikrofali (poniżej 100 stopni C) może powodować przekształcenie ich w tłuszcze trans? – odpowiada Dr n. zdr. Maja Czerwińska-Rogowska
- Wybór pomiędzy masłem a margaryną – odpowiada Mgr Adrian Kowalewski
- Najlepsze oleje do smażenia – odpowiada Mgr Anna Jachna
- Wyniki badania poziomu cholesterolu a alergia na statynę – odpowiada Dr Krystyna Pogoń
artykuły
Jak tłuszcze mogą wpływać na kondycję serca?
Zdrowe serce Choroby układu krążenia to obecnie j
Tłuszcze - rodzaje, występowanie i wpływ na organizm. Które tłuszcze są zdrowe?
Tłuszcze, czyli lipidy, to jedna z trzech najważni
Tłuszcze są potrzebne, jednak nie wszystkie są sobie równe
Tłuszcze są najbardziej skoncentrowanym źródł