Dzień dobry!
Mleko, które kupujemy w sklepie różni się od tego świeżego ze względu na procesy technologiczne, którym jest poddawane. Obecnie, aby produkty można było dłużej przechowywać i spożywać poddaje się obróbce cieplnej lub chłodniczej. Każdy proces ma na celu zniszczenie bądź spowolnienie rozwoju mikroorganizmów, które powodują psucie produktu. W sprzedaży są dostępne dwa rodzaje mleka. Jedno pasteryzowane przechowywane w lodówkach, a drugie UHT, które można przechowywać w temperaturze pokojowej. Oba są poddane obróbce cieplnej. Mleko pasteryzuje się w temperaturze do 90-95 stopni Celsjusza przez 15 sekund, a następnie chłodzi. Taki proces nie pozwala na całkowite zniszczenie drobnoustrojów, a szczególnie ich form przetrwalnikowych, dlatego przechowuje się je w lodówce. Termin przydatności do spożycia takiego mleka jest krótki i wynosi kilka dni. W przypadku mleka UHT dokonuje się procesu sterylizacji. Produkt ogrzewa się w temperaturze 120-135 stopni Celsjusza, przez kilka sekund, następnie bardzo szybko chłodzi się je do temperatury pokojowej. Dzięki temu procesowi wyniszcza się bakterie oraz ich formy przetrwalnikowe występujące w mleku, które mogą zagrażać zdrowiu człowieka. Termin przydatności do spożycia mleka UHT wynosi 6 miesięcy, a po otwarciu mleko należy także przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 48 godzin. Odmienne procesy technologiczne wpływają też na inny smak i zapach mleka. Jeszcze jedną ważną kwestią jest wpływ tych procesów na zawartość witamin i składników mineralnych. Zawartość wapnia w obu rodzajach mleka nie różni się. Natomiast mleko UHT w porównaniu do mleka pasteryzowanego jest uboższe w witaminy z grupy B.
Odpowiedź dla Ciebie opracował zespół poradni Mój Dietetyk w Poznaniu. Zachęcamy do skorzystania z indywidualnej porady żywieniowej (w gabinecie stacjonarnym lub online), w ramach której dietetyk przygotuje dietę dostosowaną do stanu zdrowia i trybu życia.
Zapraszamy do kontaktu, istnieje możliwość skorzystania również z porady on-line – bez wychodzenia z domu!
Pozdrawiam serdecznie!
Monika Frank, Dietetyk
www.poznan.mojdietetyk.pl
poznan@mojdietetyk.pl
tel. 696 884 351
warto również przeczytać: Światowy dzień mleka
http://torun.mojdietetyk.pl/artykuly/swiatowy-dzien-mleka-2.html?c=9
