Wartość odżywcza gotowanych warzyw

Witam Panią
o zawartości witamin i minerałów w warzywach przeczyta Pani tutaj: http://www.arkadia-klinika.pl/skazani-na-suplementacje
i wiadomo, że w czasie obróbki termicznej będą straty. Pozdrawiam i zapraszam do lektury..

Witam serdecznie!

Gotowanie warzyw nie zawsze niszczy zawarte w nich witaminy. Jedne faktycznie niszczy, ale za wpływa na wzrost innych. Nie ma idealnej metody przyrządzania warzyw, dlatego należy przyrządzać je na różne sposoby.
Na gotowanie i wszelką obróbkę termiczną bardziej odporne są witaminy i substancje rozpuszczalne w tłuszczach, takie jak witaminy A, D, E i K oraz przeciwutleniacze karotenoidy. „Journal of Agriculture and Food Chemistry” opublikował jakiś czas temu raport z którego wynika, że tradycyjne gotowanie w wodzie jest bardziej korzystne w przypadku marchwi, brokułów oraz cukinii aniżeli gotowanie na parze.
Natomiast witaminy z grupy B, a także witamina C, są bardzo mało odporne na gotowanie we wrzącej wodzie. Szczególnie, gdy są gotowane w otwartym garnku, a składniki są bardzo drobno pokrojone. Długotrwałe gotowanie negatywnie wpływa na wszystkie składniki rozpuszczalne w wodzie oraz wrażliwe na działanie wysokiej temperatury. Bardzo istotny jest czas gotowania.

Kilka zasad:
- warzywa należy gotować w niewielkiej ilości wody
- garnek powinien być przykryty
- warzywa zalewamy wrzątkiem- unikniemy większych strat witaminy C
- obierając warzywa należy starać się obrać je tak, by skórka była bardzo cienka (pod nią znajduje się najwięcej składników mineralnych- młode warzywa, np. marchewkę, można tylko dokładnie umyć szczoteczką, a następnie opłukać)
- nie płuczemy rozdrobnionych warzyw i owoców, ale zaraz po obraniu
- do gotującej się wody wsypujemy sól- zapobiega stratom witaminy C
- nie moczymy obranych warzyw- powoduje wypłukiwanie dużych ilości składników pokarmowych zwłaszcza tych rozpuszczalnych w wodzie

Witam,

racja jest po środku, warzywa są zdrowe w formie gotowanej w wywarze i na parze ( witaminy i minerały nie są wypłukiwane do wywaru), polecam również surówki z marchwi i warzyw mieszanych - w tej formie zachowamy najwięcej wartości.

Pozdrawiam serdecznie