Czym się różni olej palmowy od utwardzonego oleju?
Witam, czym się różni olej palmowy w składzie produktu od utwardzonego oleju? czy ten pierwszy jest zdrowy?
Z góry dziękuję za odpowiedzi
Witam :)
Surowy olej palmowy jest bogaty w wiele składników o działaniu antyoksydacyjnym, m.in. karotenoidy, witaminy E i K, sterole. W wyniku procesu rafinacji jest on jednak pozbawiany tych cennych związków. Należy jednak mieć na względzie, że olej palmowy w około 50% składa się z nasyconych kwasów tłuszczowych, które należy ograniczać w diecie m.in. ze względu na wpływ na zaburzenia profilu lipidowego i związane z tym choroby układu krążenia czy rozwój otyłości. W produktach ogólnodostępnych (m.in. ciastkach, słodyczach, chipsach, żywność typu fast food) występuje olej palmowy rafinowany bądź olej palmowy utwardzony.
Oleje utwardzane powstają w procesie sztucznego uwodornienia olejów roślinnych w warunkach podwyższonej temperatury i ciśnienia, w wyniku czego następuje zmiana ich budowy chemicznej, a co za tym idzie- stanu skupienia (z ciekłego na stały). W procesie uwodornienia powstają izomery trans kwasów tłuszczowych, które mają niekorzystny wpływ na organizm, m.in. zwiększają ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, niektórych typów nowotworów czy otyłości. Są również źródłem nasyconych kwasów tłuszczowych- oleje całkowicie uwodornione to w całości nasycone kwasy tłuszczowe!
W związku z powyższym, należy ograniczyć w diecie produkty zawierające zarówno olej palmowy, jak i oleje utwardzane. Jeśli już trzeba by wybrać „najlepszy” z nich, wskazałabym na olej palmowy, ale w postaci surowej i z umiarem. Oczywiście lepszą alternatywą dla tego typu tłuszczy będą oleje roślinne bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe i spożywane na surowo, np. oliwa z oliwek, olej sojowy, lniany, z pestek winogron, słonecznikowy.
Pozdrawiam,
Beata Bondyra
DIETOLOGIKA
redakcja abczdrowie Odpowiedź udzielona automatycznie
Nasi lekarze odpowiedzieli już na kilka podobnych pytań innych użytkowników.
Poniżej znajdziesz do nich odnośniki:
- Olej rzepakowy a zawartość tłuszczów trans – odpowiada Piotr Pilarski
- Oliwa a olej rzepakowy – odpowiada Mgr Marzena Rojek
- Właściwości oleju ryżowego – odpowiada Roma Wojtewicz
- Czy olej kokosowy jest zdrowy? – odpowiada Mgr inż. Justyna Antoszczyszyn
- Czy oleje rafinowane są zdrowe? – odpowiada Mgr Magdalena Borowiec
- Tłuszcze trans a tłuszcze utwardzone – odpowiada Mgr Magdalena Drażba
- Czy olej palmowy w jedzeniu jest szkodliwy dla zdrowia? – odpowiada Dr Krystyna Pogoń
- Najlepsze oleje do smażenia – odpowiada Mgr Anna Jachna
- Zamiana masła na olej – odpowiada Lek. Paweł Baljon
- Olej arganowy dla cery wrażliwej – odpowiada Mgr Jolanta Gajda
artykuły
Dodawany do żywności na potęgę. Zwiększa ryzyko raka i zapycha tętnice
Dlaczego olej palmowy jest szkodliwy? Gotowe piero
Kwas palmitynowy - właściwości, zastosowanie i występowanie
Kwas palmitynowy to związek organiczny, który nale
Tłuszcze roślinne - które są najzdrowsze, a jakich unikać?
Tłuszcze roślinne są źródłem nienasyconych kwasów