Jak przechowywać żywność, aby uniknąć strat w składnikach mineralnych?

Interesuję mnie w jaki sposób odpowiednio należy przechowywać żywność aby uniknąć strat w składnikach mineralnych. Słyszałam, że jakość przechowywania produktów ma duży wpływ na ubytek drogocennych składników mineralnych. Lecz bardzo ciężko jest mi odnaleźć jakiekolwiek informację odnośnie tych ubytków. Ponieważ znajdują wyłącznie informację o technologiach i procesach gastronomicznych. A boję się niestety suplementacji tabletkami ponieważ raz już udało mi się przedawkować zalecaną dawkę.

KOBIETA, 25 LAT ponad rok temu

Poradnictwo dietetyczno-żywieniowe Dietetyka

Mgr inż. Justyna Antoszczyszyn Dietetyka, Prudnik

48 poziom zaufania

Witam, zywnośc przygotowana np. w poniedziałek (kasza, mięso lub coś podobnego) może być przechowywana w szczelnych pojewmnikach w lodówce do 48 h i w zasadzie niewiele traci. Oczywiści sam proces gotowania lub pieczenia niesie wiele strat, ale tego już nie unikniemy, gdyż wielu produktów nie można jeść surowych. Starajmy się jeść dużo warzyw w formie sałatek w połaczeniu z olejem lub oliwą i wtedy jest dobra suplemantacja wit. ADCE. Poza tym gotujmy wszystko all dente, wtedy ma niższy indeks glikemniczny i zachowuje dużo walorów zdrowotnych.
Pozdrawiam
Justyna Antoszczyszyn

Mgr inż. Marta Michalak-Tomasik Dietetyk, Warszawa

67 poziom zaufania

Witam serdecznie,
dla poszczególnych produktów żywnościowych określa się optymalne warunki przechowywania uwzględniające temperaturę, wilgotność, czas, nasłonecznienie itp. Straty składników odżywczych w zależności od warunków przechowywania są przedmiotem wielu badań i dane te można odnaleźć w literaturze fachowej. Najważniejsze to, aby produkty świeże przechowywać w temperaturze 0-8 stopni Celsjusza, przy niskim dostępie światła (np. straty witaminy B2 w mleku po 6h naświetlania wynoszą ponad 60%). Oto kilka optymalnych warunków przechowywania:
- produkty o wysokiej zawartości wody (warzywa, owoce, ziemniaki) - pomieszczenia wilgotne, temp.0-5, najlepiej w całości, nieobrane ze skórek
- produkty higroskopijne (suche zboża, strączki, susze, cukier) - pomieszczenia suche (wilgotność wzgl 60%), przewiewne, temp 0-15
- produkty łatwo psujące się (mięso, nabiał, wędlina, czekolada, chałwa, tłuszcze) - pomieszczenia suche, temp 0-4, bez dostępu światła
-jaja max 13 stopni, pomieszczenia czyste i suche
Pozdrawiam

Nasi lekarze odpowiedzieli już na kilka podobnych pytań innych użytkowników.
Poniżej znajdziesz do nich odnośniki:

Jak przechowywać żywność bez lodówki? – odpowiada Mgr Patrycja Sankowska
Przechowywanie produktów spożywczych w zamrażarce – odpowiada Dr inż. Katarzyna Kowalcze
Jak prawidłowo przechowywać tabletki antykoncepcyjne? – odpowiada Lek. Anna Syrkiewicz
Czy mogę dokończyć opakowanie Axotretu? – odpowiada Redakcja abcZdrowie
Jak zachęcić dziecko do zdrowej żywności? – odpowiada Mgr Weronika Ornacka-Draba
Co znaczą te problemy ze snem u mojego dziecka? – odpowiada Lek. Aleksandra Witkowska
Dieta: lepiej pić wodę mineralną czy przegotowaną? – odpowiada mgr Anna Sajdakowska (Kacperska)
Dieta a wafle ryżowe – odpowiada Roma Wojtewicz
Co jeść aby uniknąć kamicy fosforanowej? – odpowiada Mgr inż. Robert Lipert
Wartość odżywcza gotowanych warzyw – odpowiada Mgr Grażyna Kosowska

Jak przechowywać żywność, aby uniknąć strat w składnikach mineralnych?

artykuły

Wiesz, co niszczy witaminy i minerały w jedzeniu? Oto 5 rzeczy, które warto zmienić

Jak długo można przechowywać świąteczne jedzenie? Co można zamrozić?

Pięć najczęstszych pytań o dietę wegetariańską. Odpowiada dietetyk

Aktualne trendy

Popularne tematy

Artykuły na ten temat

Najnowsze pytania z tej specjalizacji

Popularni lekarze

logowanie

przypominanie hasła